NOME
são os pistilos de uma flor de cor violeta, originária do oriente, cultivada na espanha e no paquistão.
o verdadeiro açafrão tem um preço elevado devido às dificuldades no cultivo. especiaria de forte aroma, sabor amargo e coloração vermelho-alaranjada.
USO
utilizado no preparo de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustáceos, carnes brancas, pães, doces e biscoitos. indispensável na paella, no risoto milanês.
deve ser dissolvido na água, em caldos, no azeite ou óleo quente antes de qualquer preparo.
PROPRIEDADES E CARACATERÍSTICAS
Os estigmas da flor
do açafrão têm propriedades antiespasmódicas e sedativas. como infusão, usa-se no tratamento da asma,coqueluche, histeria, cálculos dos rins, fígado e bexiga. no combate às hemorróidas é usado como cataplasma quente
